la Cava

 

La climatologia i les condicions de la naturalesa varien any rere any i aquest fet té una incidència directa sobre el raïm i el vi que obtenim cada temporada. Amb el procés del cupatge podem obtenir el buquet i la identitat personal, una empremta singular que identifica els nostres caves.

Som fidels als principis que hem heretat i que les generacions més joves hem millorat amb la nostra formació. Preservant aquesta disciplina de rigor i tradició només elaborem caves de primera qualitat.

Dividim l’elaboració en quatre grans passos: El cupatge, el tiratge, l’envelliment i el degollament. Són processos del cava tradicional als quals els donem un tracte singular i especial. Som conscients que les cures inicials a la vinya han de seguir el mateix tracte d’exigència fins que les ampolles estan a punt per a ser degustades.

EL COUPAGE

És una de les fases més personals i delicada de tot el procés. Després de la vinificació, comença l’art de fer l’acoblament dels vins monovarietals procedents de les nostres vinyes. Es proven un a un, es valoren els seus atributs i particularitats per determinar les proporcions òptimes per obtenir excel·lents caves equilibrats.

EL TIRATGE

El següent procés consisteix en l’embotellament del vi base procedent del cupatge al que li hem afegit sucre i unes llevats seleccionats. Les ampolles en la foscor, el silenci i la tranquil·litat de la cava i a una temperatura constant de 16ºC, viuran la “segona fermentació”.

L’ENVELLIMENT

Les ampolles descanssaran horitzontalment a les caves subterrànies protegides de la llum i el soroll. Aquí estaran durant tot el temps de fermentació i criança. Els llevats consumiran els sucres fins a esgotar-los, en aquest punt el vi ja es converteix en cava. Els nostres caves reposen, com a mínim, 18 mesos, fins i tot anys, més de 4 com en el cas del Gran Reserva “Selecció La Ticota”; durant aquest temps els llevats han fet l’autòlisi aportant estructura i complexitat al gust del cava.

EL DEGOLLAMENT

Acabat el procés d’envelliment, el cava ja està a punt per extreure les “mares” -sediments generats per la segona fermentació en ampolla. Durant unes setmanes abans, les ampolles reben un meticulós i lent moviment de rotació i, alhora, inclinació. D’aquesta manera les “mares” queden dipositades al coll de l’ampolla. Aquests s’extreuen amb un degollament en calent -sense congelar el coll de l’ampolla- i sense alterar el seu contingut. Seguidament col·loquem el tap de suro i el morrió definitius. Com a punt i final vestirem l’ampolla amb l’etiqueta que acreditarà una veritable obra mestra: el CAVA AVINYÓ.