Els treballs a la vinya

 

Les nostres vinyes són els fidels testimonis del nostre tarannà.

L’experiència traspassada de generació en generació al llarg de centenars d’anys en el cultiu de la vinya, juntament amb la tradició familiar han donat com a fruit una manera de fer pròpia.

A CAVES AVINYÓ destinem la major part del temps a les tasques de la vinya. El secret per elaborar un bon cava és fer una bona feina durant tot l’any i ser respectuosos amb l’entorn natural. Durant aquests dotze mesos treballem dia a dia per assegurar una collita sana, equilibrada i de qualitat. Tenim un ferm compromís amb seguir els principis de l’agricultura ancestral plenament adaptada al segle XXI, per això estem en procés de certificació com a productor agrícola ecològic.

A l’hivern la vinya reposa i és el moment de fer la poda. Aquesta tasca ens permetrà regular el vigor del cep i la qualitat del raïm. S’observa cada cep, el seu creixement, l’històric de producció i el seu estat sanitari; seguidament, es decideix in situ la poda que hi farem i així successivament amb tota la vinya.

A la primavera tot reneix. És el moment més màgic de l’any, els rovells ja han esclatat i ja comença a predominar el color verd dels brots tendres. A mesura que van creixent les sarments es porta a terme una altra pràctica molt important per a la sanitat i la qualitat del raïm, es tracta de l’esbandida o poda (la poda en verd). Es busca l’equilibri entre la vegetació i el fruit, s’eliminen fulles i brots a criteri del responsable de la poda.

La floració és un moment molt delicat per a la vinya, una bona pol·linització ens assegurarà un quallat regular.

A l’estiu ja es percep la feina ben feta per l’agricultor. Quan el raïm té la mida d’un pèsol vam realitzar el desfullat, s’eliminen les fulles que tapen i oculten el raïm i no la deixen ventilar ni madurar. En els propers mesos la maduració avança sense fre, transforma l’esforç del cep en sucres que s’acumulen en el raïm i disminueix l’acidesa; en aquest punt el comença el verol, la pell dels grans canvia de color, de verd a groc per a les varietats blanques i de verd a negre per a les varietats negres.

L’última tasca, però la més important a la vinya, és el control de maduració per determinar el dia òptim per a la verema.

Diàriament des de principis del mes d’agost es realitzen controls visuals de l’estat sanitari del raïm i s’agafen mostres per a determinar el grau de maduració (contingut de sucres i àcids) i així es determina el dia de collita i quin vi es farà de cada parcel·la tenint en compte el tipus de sòl, la varietat i la climatologia de tot l’any.