El celler

 

El celler està situat al centre de la finca principal. Aquesta ubicació no és casual. És la manera que ens assegurem que el raïm procedent de les vinyes arribi en pocs minuts, sense perdre qualitat ni frescor.

El nostre enòleg és el responsable de controlar la qualitat i decidir, entre altres coses, el moment just de la verema coneixent el punt òptim de maduració.

La verema es realitza sempre a l’alba. Així assegurem la temperatura més fresca de tot el dia i evitem l’oxidació del raïm. Un cop aquest és recollit, el portem ràpidament al celler, on li fem un suau premsat de tan sols 0,2 Bars, per extreure el most flor.

La fermentació alcohòlica es realitza en dipòsits a baixa temperatura (16ºC.) Aquí el most ja s’ha convertit en vi. Amb més tranquil·litat, és el moment del seu transvasament a altres dipòsits per retirar els llevats que han precipitat, fins que el vi queda net i cristal·lí, moment idoni per tastar els vins d’un en un per definir el cupatge.